Врач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов поделился своими рекомендациями по заготовке ягод на зиму. Он обратил внимание на то, что заморозка и сушка считаются наиболее эффективными методами. В интервью с StolicaOnego.Ru Спахов подчеркнул, что высокая температура негативно сказывается на витамине С. Уже при нагревании выше 60 градусов этот витамин начинает быстро разрушаться, а за первые 15 минут варки ягоды могут потерять от 50 до 85 процентов аскорбиновой кислоты.
Кроме витамина С, под воздействием тепла страдают и другие витамины, такие как В1 и В9, которые могут теряться на 80-90 процентов. Примечательно, что жирорастворимые витамины А и Е, а также каротиноиды и витамины В2 и В6 более устойчивы к термической обработке, и при варке разрушается лишь 10-30 процентов этих веществ. Минералы, клетчатка и пектин, напротив, сохраняются практически в полном объёме.
Спахов также отметил, что варенье не может считаться полезным продуктом из-за высокого содержания сахара, который в классическом варенье в два раза превышает количество самих ягод. Современные рекомендации советуют ограничивать потребление добавленного сахара до 50 граммов в день, а оптимальная норма составляет около 25 граммов. Таким образом, варенье значительно увеличивает это значение.
Чтобы сохранить все полезные свойства ягод, рекомендуется употреблять их круглый год. Эксперты советуют использовать методы заготовки без добавления сахара, такие как заморозка и сушка в дегидраторе при температуре 35-40 градусов. Такие способы позволяют сохранить больше полезных веществ.
Кроме того, другие специалисты рекомендуют замораживать ягоды небольшими порциями по 150-200 граммов. Правильно замороженные продукты могут сохранять до 90 процентов их питательной ценности. Однако диетологи предостерегают от переедания ягод, так как это может вызвать аллергию и расстройства желудка.