Диетолог и кандидат технических наук, Дмитрий Быстров, который занимает пост заместителя директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ, поделился своим мнением о самых полезных грибах в интервью «Газете.Ru». По его словам, среди них выделяются белые грибы, лисички, шампиньоны и вешенки. Эти виды грибов не только вкусны, но и обладают значительной питательной ценностью.
StolicaOnego.Ru сообщает, что белые грибы славятся высоким содержанием белка, клетчатки, а также витаминов группы B и различных минералов. Лисички, в свою очередь, богаты каротиноидами, которые включают пигменты с антиоксидантными свойствами. Шампиньоны и вешенки также предоставляют организму необходимые белки, витамины группы B и ряд микроэлементов.
Быстров отметил, что одним из главных преимуществ культивируемых шампиньонов и вешенок является их доступность на протяжении всего года и контролируемое качество. Кроме того, вешенки содержат полезные пищевые волокна и бета-глюканы — полисахариды, активно изучаемые в контексте их влияния на здоровье и питание.
Тем не менее, эксперт подчеркивает, что полезность грибного блюда во многом зависит от способа его приготовления. Тушение или запекание с минимальным количеством масла являются наилучшими вариантами. Сырые лесные грибы не рекомендуется употреблять, так как термическая обработка важна не только для безопасности, но и для улучшения усвоения питательных веществ.
Быстров также предостерегает от мысли, что грибы могут полностью заменить мясо лишь из-за содержания белка. По его утверждению, грибы и мясо значительно различаются по количеству и аминокислотному составу. Если рассматривать сочетание пользы, доступности и предсказуемости качества, предпочтение стоит отдать культивируемым шампиньонам и вешенкам. Главный принцип их приготовления прост: обеспечить достаточную термическую обработку, минимизировать количество жира и следить за размером порции.
Ранее в Карелии также отмечено снижение цен на овощи и молоко, что может дополнительно повлиять на популярность грибных блюд в рационе.